Recettes  Réunionnaise 

La cuisine réunionnaise fait rêver les papilles de tous les voyageurs . Nous vous proposons donc de voyager un instant sur l’île de la Reunion en découvrant une recette Reunionnaise. Le traditionnel cari, les bonbons piments ou samoussa, mais aussi les desserts comme le gâteau patates douces et pour finir avec un digestif local le rhum arrangé aux fruits de saison comme la Banane,le Goyavier, Ananas, Litchis ou aux herbes et épices … Une chose est sûre, c’est que la cuisine réunionnaise dépayse et enchante les papilles. Découvrez vite toutes les spécialités pour réussir une recette reunionnaise  !

Recette Reunionnaise

 Rougail saucisse

Recette Reunionnaise : Rougail saucisse  : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) :

– 1 kg  de saucisses – 5 belles tomates
– 3 gros oignons
– 1  combava(petit citron exotique)
– gingembre
– 4 gousses d’ail =1/2 ail

Coupez les saucisses en morceaux de taille moyenne, les tomates en dés, les  oignons  Faites cuire la saucisse dans de l’huile puis lorsqu’elle est dorée, ajoutez les oignons et laissez cuire 10 minutes en remuant.Ajoutez l’ail pilé, râpez 1/2 racine de gingembre frais  dessus.Ajoutez le zeste de 1/2 combava, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes environ.Incorporez les tomates +1/2 verre d’eau laissez réduire.Servir tiède accompagné d’un riz parfumé cuit à la vapeur.

Carri baba figue boucanné

Recette Reunionnaise : check pour 6 personnes

 6 baba figue 4 cuillère à soupe d’huile arachide 800 g de boucané 2  piments oiseau 5 oignons 2  piments oiseau 5 grosses tomates 1 branche de thym

Préparation

Retirez les premiers pétales coupez la base pour détacher les feuilles plus facilement. Mettez les feuilles dans de l’eau vinaigrée et salée à dégorger pendant deux bonnes heures. Égouttez et rincez. Remplir une marmite d’eau froide, et ajoutez les feuilles de baba figue, portez à ébullition, et laissez bouillir 20 minutes Égouttez et découpez les feuilles du baba figue en lamelles. Le boucané : Coupez le boucané en morceaux de deux centimètres environ. Faire bouillir trois fois, en changeant l’eau de cuisson à chaque fois. Préparation du carri Émincez les oignons. Pilez ensemble le piment, l’ail et un peu de sel. Coupez les tomates en dés. Faites roussir dans une marmite les morceaux de boucané avec un peu d’huile et les oignons émincés. Ajoutez votre mélange pilé, laissez mijoter 3 minutes et rajoutez les dés de tomates et le safran. Lorsque le mélange devient pâteux, ajoutez la branche de thym et couvrez avec de l’eau chaude à hauteur des ingrédients. ajoutez les babas figues et laissez mijoter 30 minutes environ en remuant assez souvent. Servir avec un  riz, grains et rougail (Mangue)

Crevettes au gingembre.

check 500 grammes de grosses crevettes (calibre 16/20)
check1 poivron rouge et 1 vert
check1 tomate
check1 oignon effeuillé
checkail chinois
checkgingembre (120 grammes)
check4 cuillères huiles d’arachide
checkpoudre manioc
check2 grosses cuillères à soupe de sauce d’huîtres
checksauce nuoc nam

Couper le gingembre en lamelles. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante, 1min30 puis couper la cuisson en les passant sous l’eau froide.
Pour les crevettes: Enlever le petit filet noir qui se trouve à l’intérieur en coupant le dos avec des ciseaux.
Laisser les coques, elles donnent une meilleure saveur au plat.
Couper vos légumes, tomates, gingembre, poivrons, ail chinois, oignon. Les réserver.

Dans un wok, ajouter de l’huile, faire frire vos crevettes une minute de chaque côté dans de l’huile. Une fois cuites, y ajouter un peu de sel et du poivre.
Rajouter vos légumes coupés, laisser cuire en faisant sauter le tout dans le wok. après 3-4 minutes, incorporer 2 grosses cuillères à soupe de sauce d’huîtres et un peu de poudre de manioc diluée dans un peu d’eau.
Ajouter le tout laisser mijoter quelques instants (pas plus de 5 minutes pour que les légumes ne fondent pas et que les crevettes restent bien croquantes)

Accompagné ou pas d’un bon rougail tomates.
Servir avec du riz chaud

Rougail boucané bringelles (aubergines)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1,3 kg de boucané
  • 2 grosses bringelles (aubergines)
  • 3 à 4 tomates plein champ mûres
  • 2 à 3 oignons péi
  • 4 gousses d’ail
  • 3 branches de thym bien feuillu
  • poivre noir en grains
  • 1 gros piment
  • Sel
  • Huile d’arachide

1 Détaillez le boucané en tronçons de 1 à 2 cm (selon vos goûts) et faites-le blanchir à grande eau dans une marmite pendant 10 à 15 minutes.

2 Pendant ce temps, pilez ensemble l’ail, le poivre, le piment, le sel et le thym effeuillé. Lavez les tomates et coupez-les en dés grossièrement. Lavez les bringelles et coupez-les en rondelles ou en cubes. Lorsque les bringelles sont très larges, coupez les rondelles en 2 ou en 3 dans le sens de la largeur. Réservez dans un saladier plein d’eau légèrement vinaigré (vinaigre blanc) pour ne pas qu’elles noircissent. Émincez finement les oignons et réservez.
 
3 Lorsque le boucané a dessalé, égouttez-le puis faites-le revenir dans une cuillère à soupe d’huile (si besoin, mais perso je préfère m’en passer). Laissez-le dorer légèrement et dégraissez puis retirez le surplus de gras si nécessaire.
 
4 Attention à ce stade à ne pas faire trop cuire le boucané, qui risque alors de durcir. Ajoutez les oignons pour les faire roussir (rissoler) puis incorporez-les épices pilées, et continuer de faire revenir jusqu’à ce que les oignons aient roussi. Ajoutez alors les tomates et laissez mijoter 5 bonnes minutes à feu moyen. Puis égouttez les aubergines et versez-les dans la marmite.
 
5 Pour finir a feu doux et à couvert, laissez cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. La bringelle doit suer et fondre. C’est une cuisson lente, à l’étouffée.

Recette Bonbons piments

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 1 sachet de pois secs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de Curcuma (appelé aussi safran)
  • 1/2 cuillère à café de cumin (ou sillon)
  • 1 botte d’oignons verts
  • 1/2 botte de persil
  • 2 à 3 piments verts selon le goût
  • 50 g de gingenbre
1 Mettre les pois à tremper la veille dans beaucoup d’eau.
2 Enlever la peau des pois
3 Mixer les pois jusqu’à obtention d’une purée fine.
4 Ajouter les ingrédients : le sel, le curcuma, le cumin, , les oignons verts, le persil, les piments verts et le gingembre
5 Se mettre de l’huile sur les mains. Prendre un peu de pâte, l’aplatir dans la paume de la main
6 Faire frire dans de l’huile bien chaude. Mettre à refroidir sur du papier absorbant.

Recette Cari poulet

Ingrédients / pour 5 personnes

    • 1 poulet de 1,5 kg
    • 6 cuillères à soupe d’huile
    • 2 gros oignons émincés
    • 4 gousses d’ail
    • gingembre (très peu, morceau ou poudre)
    • 1 branche de thym
    • 2 pincée de curcuma (ou safran en poudre)
    • 4 tomates hachées finement
    • 3 pincées de sel (selon votre goût)
1 Coupez le poulet en morceaux et faites le dorer dans une cocotte avec l’huile.
2 Ajoutez les oignons et faites-les roussir, mettez ensuite l’ail et le gingembre écrasé.
3 Ajoutez les tomates et le thym, colorez avec le curcuma. Salez.
4 Mettez en peu d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.
Pour finir Accompagnez avec du riz

Ingrédients / pour 5 personnes

      • 125 g de farine de blé complète
      • 250 g de farine blanche
      • 125 g de petits pois écossés
      • 125 g de carottes
      • 125 g de pommes de terre
      • 1 gros oignon
      • 2 piments verts
      • 2 têtes d’ail
      • une petite racine de gingembre
      • 1/2 cuillère à café de curcuma
      • 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
      • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
      • 1 citron vert
      • brins de coriandre fraîche
      • sel
      • huile de friture
1 Coupez les carottes et les pommes de terre en petits morceaux. Faites roussir les oignons dans un peu d’huile. Mixez les épices pour obtenir une pâte.
2 Pendant ce temps, faites revenir les carottes, les petits pois et les pommes de terre avec les oignons. Y ajoutez les épices moulues, salez, et versez un peu d’eau.
3 Couvrez et laissez à feu doux jusqu’à cuisson des légumes et évaporation de l’eau.
4 Arrosez de jus de citron vert et ajoutez les feuilles de coriandre.
Dans un saladier, mélangez les 2 farines avec un peu de sel et formez une boule. Divisez celle-ci en boulettes. Formez des galettes de 10 cm et divisez encore en 2 pour obtenir des demi-cercles. Refermez ceux-ci pour former des cornets en humidifiant un des bords avant de le refermer. Ajoutez les légumes dans le cornet puis fermez les bords. Faites dorer à feu doux dans la friture.

 Cabri Massalé

Ingrédients (6 personnes):

  1. Cabri 1.5 kg 2 Oignons 200 gr Ail 30 gr Piments 30 gr gingembre
  2. 4 Tomates Curcuma 2 c à café Massalé 2 à 3 c à café Caloupilé env 10 feuilles
  3. Huile Sel poivre Pâte de tamarin 1 c soupe

Préparation:

Le cabri : utilisez les côtes, le gigot ou l’épaule.– Découper le cabri en petits morceaux (dés de 2 cm maximum important pour une cuisson moelleuse). – Rissoler, saler, poivrer. (Si la viande rend son jus avant la coloration, laisser évaporer complètement et bien colorer avant de poursuivre), dégraisser éventuellement. – Ajouter les oignons émincés finement, laisser roussir. – Ajouter l’ail, le piment et le gingembre “pilés” ensemble dans un mortier ou autres, laisser suer. -Ajouter la tomate concassée, le curcuma, le massalé et quelques feuilles de caloupilé, laisser compoter. – Mouiller à l’eau froide à hauteur des morceaux, faire bouillir et laisser mijoter au moins une heure (la durée de cuisson varie selon l’âge et la qualité de la bête). – Diluer la pâte de tamarin dans un peu d’eau, filtrer et ajouter à la préparation une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson. – Ajouter encore une poignée de feuilles de caloupilé presque à la fin de cuisson. – LA cuisson terminée, saupoudrez d’oignons vert et persille, couvrez.
Facultatif : on ajoute du piment cabri endémique de la réunion en fin de cuisson (ressemblent au piment antillais mais plus petit et plus parfumé). Le piment cabri est appeler ainsi car il se mari très bien avec cette viande. accompagnez avec du riz.

 

 Cari zouritte (poulpe) 

Ingrédients (6 personnes):

  1. 1 zouritte
  2. 4 oignons
  3. 6 gousses d’ail
  4. 1 citron vert
  5. 1 cuillère à café de curcuma
  6. 2 morceaux de gingembre ( 2 cm)
  7. sel poivre huille piment

Préparation: 

1 Nettoyer le zouritte soigneusement et enlevez lui les yeux et le bec 

2 Plongez le zourite pendant 15 minutes dans une casserole avec un filet de vinaigre, pour enlever la peau.

3 Rincez, à l’eau froide le zourite et découpez en morceaux

4 Découpez les tomates et hachez les oignons, pressez le citron.

5 Pilez  l’ail, le gingembre, piments et le sel.

6 dorer les oignons avec de d’huile, ajoutez  votre mélange pilé et les tomates

7 Ajoutez le lait de coco, le curcuma, et le jus du citron

8 Couvrez le tout avec de l’eau et laissez mijoter à feu doux et à couvert 45 minutes

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01/07/2016  baptême d’ULM à partir de 25€/pers